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工商時報【姚舜】

以圓桌享用義大利「桌菜」,品味方形的披薩,還可以見識穿著「肉衣」的〈Pizza Gaga〉。這是雲朗觀光集團旗下台北君品酒店「羅馬美食節」欲傳遞給客人的獨特吃食體驗,以及全方位的羅馬美食文化。從今日一直到本月19日,君品酒店在義大利的姐妹飯店羅馬大飯店行政主廚亞歷山卓?蒙特多羅(Alessandro Montedoro)、披薩主廚納迪?法比歐(Nardi Fabio),以及首席調酒師卡羅?瓦雷斯蒂(Carlo Varesi)等3人將一起客座君品酒店推廣羅馬美食,在〈茶苑〉推出的義大利桌菜共有10道義大利菜餚、每桌18,800元+10%。〈雲軒〉自半助餐廳也新增美食披薩主菜,客人可在20種食材中選出9項交由披薩主 廚烤出自己心中的美味披薩。另外,客人也可以嘗到方形披薩和披著一身帕爾瑪火腿的〈Pizza Gaga〉。

雲朗觀光旗下的羅馬大飯店(A.Roma)地處羅馬市新興區域,距聖彼得廣場僅15分鐘車程,與義大利國際機場僅30分鐘車程,是近20年來羅馬地區量體最大、設備最新的飯店,276間客房有6種房型,房價平均每晚119歐元起。

為了推動台義之間的飲食文化交流,雲朗觀光將台灣的「超級buffet」帶到了義大利,在羅馬大飯店開設〈薩波利戴蒙多餐廳〉(Sapori dal Mondo),以10個開放式廚房烹調出義大利麵、披薩、烤肉、亞洲料理、魚、壽司、鐵板燒、炸類美食、烘焙點心等不同菜餚,非常受到當地人與國際旅客歡迎。同時,自2013年開始,雲朗觀光亦每年邀請義大利名廚或旗下義大利各飯店主廚,來到台灣推廣示範正宗義大利美食,除提供食客美味新選擇,也藉此提升館內廚藝團隊的廚藝。

義大利共有20多個行政區,每個區域都有屬於地方的特色美食,而亞歷山卓?蒙特多羅這回為君品〈茶苑〉設計的桌菜菜式,都是非常經典道地的羅馬美食,然後再配合套餐走菜順序出菜。

如開胃菜〈炸羅馬飯球〉,主廚將義大利米放入醬汁煮熟後,加入莫札瑞拉起司再裹上麵包粉入鍋油炸,米飯Q彈外皮酥香。〈義式牛舌佐香草醬〉的香菜醬是義大利料理常見的醬汁,主要以荷蘭芹、酸豆、鯷魚等打製而成。主廚將牛舌放入鍋中和水、胡蘿蔔、芹菜、月桂葉等大量蔬菜一同烹煮約2小時後,將牛舌切成薄片搭配香草醬一同享用。

朝鮮薊是義大利美食中非常具代表性的食材,並受到許多食家饕客喜愛。此次「羅馬美食節」中就有一道以羅馬傳統料理手法烹調的〈羅馬式朝鮮薊〉,主廚將荷蘭芹、薄荷、蒜頭、鹽與些許橄欖油調和後,再放入新鮮朝鮮薊內。然後將朝鮮薊放入深鍋中排好,加入葡萄酒、水、檸檬、橄欖油與少量鹽提味,蓋上鍋蓋燉1小時成菜,風味與口感很獨特。

阿里恰是位於羅馬近郊的小鎮,自1950年起這個小鎮每年都會舉辦「豬肉阿里恰節」,讓來自世界各地的遊客同享當地最有名的烤乳豬。這回在「羅馬美食節」中食客就可以嘗到〈羅馬阿里恰烤乳豬襯原汁烤洋芋〉。這菜是五花肉包裹豬腰肉,以香料與蒜頭調味,用棉繩綁住豬肉,入烤箱烤6至8小時完成,烹調料理步驟雖然簡單,卻能讓食客嘗到食材最原始的風味。

〈羅馬式煎鼠尾草小牛菠菜與松子〉也是羅馬當地常見菜式,主廚將小牛肉上方擺上鼠尾草與生火腿,入油鍋後將火腿煎至酥脆,翻至小牛肉那面煎至金黃,加入白葡萄酒及牛油做調味,最後搭配上菠菜成菜。

羅馬大飯店披薩主廚Fabio,擅長義大利各種流派的披薩作法,這次來台除將示範羅馬傳統方形披薩,更特別推出「隱藏版披薩」─〈Pizza Gaga〉,這披薩中間放了一美女人偶,然後以義大利帕爾瑪火腿一層層包裹在人偶身上,神似穿了「肉衣」的Lady Gaga,故名〈Pizaa Gaga〉,除形色讓人莞爾,味道則非常好吃。

地INDEX

●茶苑&雲軒

址︰台北台北市承德路一段3號(台北君品酒店)6樓

電話︰02-2181-9977

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